Šefkuchár, Chef, reštaurácia, Klubovňa, Medusa Group, normy, postupy, jedlá, jedálny lístok, menu, potraviny

Ján Michna

Šéfkuchár, MEDUSA GROUP

V kuchyni sa začal motať ako malý chlapec. Neskôr študoval na strednej odbornej škole za kuchára. Prax získal v rôznych reštauráciách a tiež zahraničí, kde pôsobil určitý čas. Momentálne pôsobí ako šéfkuchár v banskobystrickej Klubovni. Mladým ľuďom so záujmom o varenie odkazuje, aby pracovali na sebe naplno už v škole, získavali prax aj v zahraničí a študovali odbornú literatúru.

Každý šéfkuchár zodpovedá za kvalitu pripravovaných jedál, normy a postupy. Pripravuje náročné pokrmy a špeciality. Kontroluje skladové zásoby a objednáva chýbajúce suroviny. Preberá ich od dodávateľov a kontroluje ich kvalitu a kvantitu. Zodpovedá za skladovanie potravín. Vedie, koordinuje tím pracovníkov v kuchyni a vykonáva odborný dohľad. Vylepšuje, inovuje a pravidelne obmieňa ponuku jedálneho lístka. Zodpovedá za kalkuláciu pokrmov, výrobu a čistotu prevádzky.